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Cocina francesa

Gastronomía Tecnoemocional

Inscripción: $ 1,750.00 Incluye uniforme completo

(Filipina, pantalón, mandil, gorro y pico)

Costo: 5 cuotas de $ 4,500.00

Pago del total del curso 15% de descuento

o

6 meses sin intereses con tarjeta de crédito

Inicio 20 de Noviembre de 2025

Duración: 20 sesiones:

Martes  de 8:00 a 11:00 hrs.

Todos los ingredientes y aditivos corren por nuestra cuenta

Sección I

  • Introducción al concepto

  • Uso de alginatos, gluconolactato y Cloruro de calcio y Lecitina de soya

  • Esferificación Directa

  • Esferificación Inversa

  • Emulsiones y aires

Sección III

  • Uso del sifón de CO2

  • Uso del sifón de N2O

  • Nitrógeno líquido y CO2.  

  • Criococina

  • Pegamentos de proteínas Transglutaminasa

Sección II

  • Uso de gomas, Agar Agar, Gelana, Algarrobo, Xantana. 

  • Otros texturzantes, Maltodextrina, Caolin, lecitina de soya. 

  • Geles, velos , falsos caviares, tierras y piedras comestibles,  Croquanters 

  • Salsas texturizadas º

Sección IV

  • Sous Vide (cocina a baja temperatura)

  • Vegetales  y proteínas

  • Regeneración y Texturización

  • El ahumado en frío y el caliente

  • Ahumadores portátiles, uso de campanas. 

  • Cook & Chill y su aplicación práctica

Sección V

  • Taller de creatividad

  • Tendencias Actuales

  • Creación de platos

  • ​Técnicas de montaje

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