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Repostería

Sesión 1

Tartas y tartaletas

​Técnicas

  • Brisée

  • Sablée

  • Sucrée

  • Foncer

 

Preparaciones

  • Galletas varias

  • Torta linzer

  • Tartas y tartaletas

Sesión 2

Masas

aireadas

​​Técnicas

  • Elaboración de merengues

  • Cremas básicas

​

Preparaciones

  • Suspiros

  • Pavlova

  • Daquoise

Sesión 3

Coberturas y rellenos

​Técnicas 

  • Cremas

  • Rellenos de frutas

  • Masa hojaldrada

 

Preparaciones

  • Banda de manzana

  • Tarta tatin

  • Mil hojas

​

Sesión 4

Masas

cocidas

​Técnicas

  • Masa bomba

  • Caramelo

​

Preparaciones

  • Profiteroles

  • Éclairs

  • Paris Brest

  • Saint Honoré

Sesión 5

Masas Livianas

​Técnicas

  • Incorporación de las grasas a la masa

  • Ganache

  • Chantilly

  • Crema de mantequilla

​

Sesión 6

Masas Pesadas 1

​Técnicas

  • Incorporación de las grasas a la masa

  • Ganache

  • Chantilly

  • Crema de mantequilla

​Preparaciones

  • Pio Nono

  • Bizcocho de nuez

  • Pastel Dobos

​Preparaciones

  • Magdalenas

  • Tarta de Santiago

  • Pastel Tres leches

Sesión 7

Masas Pesadas 2

Preparaciones

  • Pastel de zanahoria

  • Cupcakes

  • Muffins

​Técnicas

  • Incorporación de frutas a la masa

  • Frosting

  • Queso Crema

Sesión 8

Especialidades 1

​Técnicas

  • Masas batidas

  • Productos lácteos

  • Productos congelados

Preparaciones

  • Helados

  • Granitas

  • Cheesecake

Sesión 9

Especialidades

​Técnicas

  • Biscochos especiales

  • Pasteles sin harina

  • Glaseados

​Preparaciones​​

  • Sacher

  • Selva Negra

  • Bizcocho de chocolate 

​

Sesión 10

Decoración con fondant

​Técnicas

Uso de herramientas y utensilios básicos

Ejercicios en Dummies

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